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      7种干货如何选择

      作者: 百度百科 来源: 百度百科 时间:2019年04月30日
        金针
        金针品质良好,有金黄和雪白两种颜色的品种,大陆制的则带点咖啡色。
        但许多业者为了增加干燥金针的色泽,而使用二氧化硫来熏制,长期食用会影响健康。抽验报告发现,金针的不合格率高达70%,消费者在选购时不得不慎。
        聪明选:针体较粗、颜色为淡褐色、且干燥度够的金针(摸起来有刺刺的感觉)品质较好。鲜艳的亮橘色或过白的都要小心。
        安心吃:烹调前先浸泡在摄氏25度的冷水中60分钟、或45度的温水20分钟,再将金针扭干并换水重复浸泡2~3次,约可去除70%的二氧化硫,再煮沸3分钟后,即可去除90%以上,可安心食用。若是直接浸泡在摄氏100度的热水中20分钟,并重复2~3次,也可去除90%以上的二氧化硫。
        竹笙
        不少厂商为了让竹笙雪白好看,会经过漂白处理。抽验报告结果,竹笙的不合格率71.43%,比金针还高。
        聪明选:颜色偏黄褐色的竹笙才是正常,雪白漂亮的八成经过人工漂白。挑选蕈柄及伞群完整、干燥度佳、压起来有弹性的才是上品,干干扁扁的则不佳。有些竹笙闻起来有点酸酸的味道是正常的,但若是刺鼻药水味,就不要购买。
        安心吃:参考金针的处理方法,但竹笙易熟,建议使用冷水浸泡,来去除化学药剂的残留。
        香菇
        香菇怕买到不新鲜,甚至发霉的劣质品。今年初,抽验传统市场的年货发现,不少干香菇背面的伞折处颜色偏黄,可能是浸泡过量二氧化硫所致。
        聪明选:迪化街的业者分享选购香菇的撇步,好的香菇有股自然的香气,有霉味的不要买;选择伞面呈现深褐色、有厚度、菇型完整且蒂头结实粗壮为佳,若是破碎、摸起来不够干燥,则不新鲜;另外,观察伞折处应为米白色,太白、太黄、甚至有霉点(黑点),就可能是使用化学药剂处理过或存放过久,不建议购买。
        不想当冤大头以昂贵的价格买便宜的香菇,可以留意蒂头。因为工人成本低的厂家会把蒂头剪下来做为素肉松的材料,所以香菇的蒂头极短且压得扁扁的。但如果人工较贵,花时间处理蒂头不敷成本。
        安心吃:烹煮前先用水浸泡一段时间,可清除粉尘和可能的残留药剂。
        虾米
        虾米的价格取决于大小,但不等同于品质。有些虾米会添加食用色素或二氧化硫,使颜色鲜红漂亮,所以购买时除了“眼到”,还要“鼻到”和“手到”。
        聪明选:建议挑选已剥除虾壳以及脚部的虾米,颜色应该是自然的淡橘色。如果是过于鲜艳的橘色、闻起来有异味的虾米可能有问题。另外,再用手摸摸看干燥的程度,如果出现潮湿、发霉的现象,则不要购买。
        安心吃:烹煮前先用温水浸泡或川烫,可减少色素或二氧化硫的残留。
        乌鱼子
        乌鱼子是珍馐,深获饕客的青睐。
        聪明选:选择颜色呈深红橙色、左右对称、同一批厚薄大小一致、干燥无异味的乌鱼子品质较好,真空包装是基本的要求。若是看起来有杂质、发霉、颜色太鲜红,或闻起来有腐败的味道,则可能不新鲜或添加人工药剂。色泽较暗沈、形状细窄、腥味重的多是进口,价格应该较便宜。
        安心吃:乌鱼子的盐分高,心血管疾病、糖尿病及肾脏病患者应酌量食用。提醒,一般人也不宜多吃,因为乌鱼子的蜡质含量高,人体不易消化吸收,建议吃个几片尝尝风味就好,若摄食过量,容易造成拉肚子和呕吐。
        鲍鱼
        调查发现,有些业者以螺肉罐头冒充鲍鱼罐头贩售,以提高售价。西班牙和智利生产的九孔长得很像鲍鱼,曾被日本验出具有致死性的“麻痹性贝毒”,有学者呼吁海产贝类的进口商,应要求生产地出具毒性的检验报告才安心,否则万一吃出问题,商誉受损也划不来。
        聪明选:
        1.看包装:辨识进口罐头上的“ABALONE”(鲍鱼)和“LOCOS”(螺类)两种英文俗名。
        2.看外观:鲍鱼是凸脐且有镶纹边,颜色呈土黄色;而螺类则凹脐,无镶花边,颜色较白。
        安心吃:秘诀,无论是鲍鱼、九孔、或比拇指大的螺肉,只吃肉不要吃中肠腺比较安全,因为贝类动物的消化道及内脏等器官都在此处,若有毒则中肠腺毒。
        干贝
        和许多干货一样,干贝也有人工漂白的问题,甚至还有用鱼浆混合的“假干贝”。
        聪明选:颜色以黄金琥珀色为佳,外型结实没有裂痕或崩解现象的比较新鲜,如果表面潮湿、颜色偏黑或偏白、闻起来有腥臭味,则品质不佳。
        建议,在购买前可以试吃看看,如果味道很咸则可能是大陆进口的干贝。至于鱼浆冒充的干贝,会比较松散,可以剥开感觉看看。
        安心吃:用热水浸泡干贝,并适时换水,直到干贝完全软化为止。
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